Cuando salga a comer comida japonesa, o si ha tenido el placer de ir directamente a Japón para vivir una experiencia verdaderamente auténtica, es posible que se sienta inclinado a pedir motivo.
Esta bebida japonesa tradicional, hecha de arroz fermentado, es anterior a la historia registrada. Incluso con su largo pasado, como el vino, todavía puede ser una bebida misteriosa e incomprendida.
¿Alguna vez te has preguntado cómo aprovechar al máximo el sake mientras cenas? Comprender más sobre qué es el sake, las cualidades que puede tener y cómo combinar los sabores de los alimentos con él puede hacer que el sake sea su bebida favorita para pedir cuando cena en cualquier parte del mundo.
¿Qué es el bien?
Si eres nuevo en el mundo de la cocina y las bebidas espirituosas japonesas, el sake en realidad se llama nihonshu en japonés. El sake puede referirse al licor en general, mientras que nihonshu se refiere específicamente a lo que la mayoría de la gente fuera de Japón llama sake.
Esta bebida fermentada está hecha de arroz, agua, levadura y kojiy suele tener una graduación alcohólica de alrededor de 14–dieciséis%. En algunos sakes, se agregará alcohol adicional para equilibrar los sabores o mejorar la vida útil.
Si bien a menudo verás que el sake se sirve caliente en esas hermosas jarras en los restaurantes japoneses, también se puede servir frío.
Parece que surge cierta confusión en torno a este punto, ya que algunos sakes se sirven mejor fríos, mientras que otros deben calentarse. Algunos tienen gustos más audaces y ricos, mientras que otros son más ligeros.
Para complicar aún más las cosas, también hay diferentes tipos y grados.
Si alguna vez ha ido por comida japonesa en otro país, es posible que solo le hayan ofrecido un tipo de sake, probablemente uno caliente, que probablemente no fue una experiencia tan espléndida como podría haber sido.
Al igual que con los maridajes de vinos, si comete el error de pedir un sake que no coincide con lo que está comiendo, es probable que se sienta decepcionado.
Si bien hay tantas complejidades que entender sobre el sake, aprender sobre algunos de los tipos más comunes, así como algunos consejos básicos de maridaje, puede acercarte a disfrutar de esta delicia japonesa.
Tipos básicos y grados de sake
Cualquier establecimiento decente que sirva sake tendrá una gran variedad de sakes a mano. Si solo has probado sake una o dos veces, esta lista puede ser un poco abrumadora.
Aquí hay un resumen rápido de los grados de sake.
junmai
Los sakes Junmai tienen un aroma fuerte y un carácter con mucho cuerpo. Los sabores influenciados por el arroz con los sakes Junmai tienden a ser bastante evidentes y resaltan las notas terrosas.
Seimaibuai se refiere al grado en que se ha pulido un grano de arroz cervecero. Otra forma de pensarlo es que seimaibuai le dice cuánto del grano de arroz original queda después de ser molido o pulido.
El sake Junmai normalmente tiene un seimaibuai de un 70% como máximo, y suele servirse caliente. No se agrega alcohol de cervecero adicional a ningún sake Junmai.
Ginjo o Daiginjo
Cualquiera de estas etiquetas te dará una pista de que tu sake tendrá un aroma expresivo de notas frutales y florales. En comparación con algunos de los sakes más dulces, los sakes Ginjo o Daiginjo son más ligeros y secos, y tienden a complacer a la multitud.
Los sakes Ginjo y Daiginjo son relativamente nuevos en el mundo del sake y, por lo general, se sirven fríos.
Los sakes Ginjo tienen un seimaibuai del 60% como máximo, mientras que los sakes Daiginjo tienen un seimaibuai del 50% o menos. Un refinado más fino del grano de arroz, como en el sake Daiginjo, da como resultado un sabor más delicado y sofisticado.
Nama
Nama es sake sin pasteurizar que no se ha sometido a un tratamiento térmico como otros tipos. Esto le da una calidad fresca y viva que es notablemente similar al vino blanco, lo que realzará la comida que coma con él.
Dado que este tipo de sake no está pasteurizado, debe refrigerarse en todo momento. Si se mantiene a temperatura ambiente, el sabor y el aroma pueden volverse menos agradables.
A menudo, el sake Nama es una excelente opción cuando pides una copa de vino blanco con la comida.
Futsushu y Honjozo
Ambos tipos de sake son una oferta universal que encontrará en muchos restaurantes. Estos son muy atractivos ya que tienen un sabor más ligero y seco.
El sake Futsushu tiene un seimaibuai del 70% o más, lo que significa que el grano de arroz de elaboración ha sido menos pulido que en otros tipos de sake. El sake Futsushu tiende a servirse caliente y es ampliamente considerado como “sake de mesa”.
El sake Honjozo normalmente tiene un seimaibuai de entre el 70% y el 60%. Se agrega una pequeña cantidad de alcohol cervecero durante el proceso de elaboración, que extrae algunos de los sabores fragantes del puré.
Dado que es un sake más aromático, el Honjozo suele servirse mejor tibio.
Una introducción al maridaje de sake
Si bien puede salirse con la suya preguntando qué sake elegir para sus cursos previstos en los restaurantes japoneses locales, puede ser más difícil en Japón debido a la barrera del idioma.
Además, en los lugares exclusivos donde también se ofrece sake junto con una enorme lista de vinos que podría funcionar como una novela, querrás parecer un conocedor sin cometer un error de maridaje.
Dado que el sake es una bebida espirituosa tan compleja de entender, esta guía introductoria rápida lo ayudará a seleccionar un sake adecuado en función de lo que probablemente encontrará en los restaurantes.
Maridaje con Junmai Sake
Dado que Junmai es puro sake de arroz con un rico sabor, combina mejor con alimentos que tienen sabores audaces. Con esto en mente, es posible que desee combinarlo con algo que tenga un condimento fuerte.
Eso significa que funcionará con algo tan simple como carne y papas, o un cola amarilla al estilo teriyaki. Las carnes a la parrilla, el cerdo, las hamburguesas e incluso el pollo frito combinarán bien con el tipo de sake Junmai.
Como ejemplo, el arroz frito japonés sería una combinación perfecta, aunque si está tratando de fusionarlo con un tipo diferente de cocina, elija un risotto con queso. Para cualquier cocina, el sake Junmai es excelente con tipos de carnes rojas y grasas, incluido el pescado azul como las sardinas.
Maridaje con Sake Honjozo
El sake Honjozo tiene un sabor fresco y refrescante, con un aroma moderado. Tiende a ser más ligero al paladar, lo que significa que puedes disfrutar el sake Honjozo durante toda una comida.
Esto hace que funcione bien con platos livianos y pesados. Es perfecto con sushi y otros platos a base de arroz, así como con ollas calientes.
Honjozo también es un gran compañero para la tempura, o el pescado y papas fritas más clásico.
Maridaje con Ginjo Sake
Debido a que el tipo de sake Ginjo tiene un aroma afrutado con un sabor ligero y refrescante, debe mantenerlo con comidas ligeras. Esto significa que es un buen augurio para platos ligeros y sencillos.
Te encantará con sushi y sashimi mientras te sientas en la barra de sushi. Para las opciones no japonesas, los platos de pescado cocido suave también se combinarán bien.
El sake Ginjo también se puede disfrutar cuando se combina con una ensalada caprese o un carpaccio. También es encantador con aperitivos como aperitivo.
Evite combinarlo con platos ricos, ya que los sabores intensos pueden abrumar los delicados aromas del sake Ginjo.
Maridaje con sake añejo
El sake añejo combina mejor con platos maduros o dulces.
Me vienen a la mente la anguila asada o el bistec añejo, aunque también puedes dejar que brille con el postre. El chocolate y el helado son excelentes opciones para comer mientras saboreas un sake añejo.
Otros factores en el maridaje de sake
Al igual que con el maridaje de vinos, también hay muchos otros factores a tener en cuenta, lo que probablemente explica por qué el sake parece un misterio. A pesar de las muchas variables, estas consideraciones deberían mejorar su disfrute del sake con los alimentos que elija.
ácidos descompone las grasas y los alimentos en la boca, creando un deleite casi explosivo para el paladar. Si elige un sake que es demasiado ácido, puede abrumar a los alimentos simples que no tienen suficiente grasa para trabajar con él.
Elegir un sake muy ácido y audaz es mejor para los alimentos grasos y aceitosos.
Comprender completamente la porción temperaturas por amor es una historia para otro momento. La versión corta es que el sabor varía con la temperatura.
Calentar el sake resaltará un sabor más rico, más dulce y más alcohólico. Mientras tanto, el sake más fresco permite que se destaquen las notas más aromáticas.
Calentar el sake mejora los ácidos, por lo que no es compatible con platos delicados.
Umami Los sabores están en todas partes en la cocina japonesa, pero también los encontrarás en todo el mundo. Piense en la salsa Worcestershire o el Parmigiano Reggiano.
El sake en sí tiene umami, y combinar el grado de umami en tu sake con la comida con la que lo acompañas tendrá resultados excepcionales.
Considera el textura de tu bien, también.
Un sake con cuerpo es un buen augurio para los alimentos con cuerpo. Las opciones de sake cremoso y frío combinan mejor con lácteos, mientras que el sake espumoso es un compañero perfecto para las comidas fritas.
Naturalmente, el sake es más fácil de combinar con la comida japonesa. Ayuda a limpiar el paladar mientras suaviza los sabores fuertes.
El sushi es solo una opción, pero no te pierdas las demás delicias de la gastronomía japonesa. Después de todo, el sake se elabora en una variedad de regiones que juegan un papel en el maridaje adecuado.
Es probable que el sake que se produce cerca del mar sea el mejor para el pescado fresco. Estos tipos de sake son secos y limpios, a la altura del pescado azul que se consume a diario.
El sake producido en las montañas combinará mejor con carne y verduras. Estos tipos de sake son más rústicos y un poco más abundantes.
Con respecto a otras cocinas, el sake adecuado puede aportar una nueva dimensión a sus experiencias gastronómicas. ¡Considere combinarlo con caviar, jamón ibérico, ternera bourguignon, queso de cabra fresco, curry verde tailandés o incluso pizza!
Conclusión
Si conoce estos consejos sobre el maridaje de sake en sus viajes, puede encontrar nuevas combinaciones maravillosas para disfrutar mientras cena. Algunos de los restaurantes con mayor enfoque gastronómico del mundo ahora ofrecen sake para combinar con una variedad diferente de cocina, abriendo esta bebida para la adoración mundial.
Por supuesto, la mejor parte del sake es tener la oportunidad de experimentar. Con los consejos aprendidos aquí, puedes crear tus mejores maridajes con la comida japonesa, así como con cualquier otro tipo de cocina.
