Durante las vacaciones de Pascua en el departamento de Charente-Maritime de Francia, visitamos la ciudad de Cognac, Francia, e hicimos un recorrido de degustación de coñac. Los productores de coñac, por ejemplo, Hennessy (LVMH), Martell (Pernod Ricard) y Rémy Martin tienen su base de producción de coñac en esta ciudad.
La casa histórica de Rémy Martin es un sitio turístico de la ciudad. Pero desafortunadamente, la casa estaba en remodelación y preparándose para la próxima celebración de los 300 años. Descontentos con la situación, fuimos a la tienda de al lado a comprar coñac como estaba previsto.
Allí, tuvimos la oportunidad de unirnos a un tour de degustación de coñac. La gira única no fue gratuita, pero fue la única gira en inglés de la semana fuera de temporada. Antes de decidir qué comprar, nos gustaría conocer el secreto de este licor premium y, por lo tanto, nos unimos a la gira.
Para obtener una visión detallada de la industria del coñac, puede unirse a la gira de degustación y clase magistral de coñac, cuyo contenido es independiente de cualquier marca y productor. También lleva más tiempo y, por supuesto, podrás probar diferentes tipos de coñac.
Historia de Rémy Martin
Nuestro guía turístico era una joven francesa que hablaba un inglés perfecto. Ella nos dio una breve introducción a la historia del coñac. El nombre Rémy Martin proviene del fundador de la empresa, pero su nieto, también llamado Rémy, creó el logotipo y llevó el espíritu a la fama en todo el mundo. Rémy Martin tiene un nombre común en China, réntóumă (人头马), traducido literalmente como
un caballo con cabeza de hombre. El logo de Rémy Martin combina una criatura de la mitología griega, que tiene la parte superior del cuerpo de un humano y la parte inferior del cuerpo y las patas de un caballo, y el signo zodiacal de Rémy Martin. Entonces, la traducción al chino es bastante cercana a lo que es el logo.
Producción de coñac
La producción de coñac sigue un estricto proceso. El tiempo de cosecha de la uva, la duración del proceso de fermentación, los métodos de destilación y la técnica de mezcla de última generación son exclusivos de la producción de coñac. Durante todo el proceso de producción, más de 70 parámetros afectarán el sabor y la calidad superior del coñac.
Uvas
Solo se utilizan variedades de uva de las regiones de coñac Grande Champagne y Petite Champagne para el coñac. La región del coñac tiene todos los elementos para cultivar las mejores uvas, suelo calcáreo, un microclima influenciado indirectamente por el océano. La capa de tiza es más profunda en la región de Grande Champagne que en la región de Petite Champagne. Las capas de tiza de muestra en la sala de presentación nos muestran la diferencia.
Fermentación
Después de prensar las uvas, se agregan levaduras al jugo. Este proceso convierte el azúcar de la fruta en alcohol y no se le agrega ningún otro aditivo. El resultado de la fermentación es un vino blanco con alrededor de 7 a 8% de alcohol y alta acidez.
Destilación
La destilación del coñac se realiza en un proceso de dos etapas. Vimos una olla de cobre Charentais de forma tradicional con su cuello de cisne, enfriador y bobina de condensación. El vino se convierte en vapor y posteriormente se condensa de nuevo a la forma líquida, llamada aguardientes de vida.
Después de la primera destilación, sólo la primera y la última parte de aguardientes de vida pasará por el segundo proceso de destilación. El resultado de la segunda destilación se llama aguardientes de vida, un espíritu incoloro de aproximadamente 70% de alcohol.
Envejecimiento
Entramos en una gran bodega donde se almacenan muchas barricas de roble. Los visitantes no pueden tomar fotos en esta área debido al contenido de alcohol en el aire. El coñac interactúa con las barricas de roble y se evapora alrededor del 3% cada año. El volumen de líquido está escrito en cada barril y varía de barril a barril.
Mezcla
El coñac es el resultado de mezclar diferentes edades de aguardientes de vida. El batidor, también llamado maestro bodeguero, es quien tiene el mayor cuidado en la mezcla. En Remy Martin, se necesitan al menos siete años para aprender haciendo y convertirse en maestro bodeguero. El maestro bodeguero mezcla diferentes aguardiente de vida de modo que cada producto, por ejemplo, la versión XO, siempre ha tenido los mismos aromas y sabores a lo largo de los años. Ya que aguardientes de vida también se produce a partir de varios viñedos, mezclando aguardientes de vida es un oficio altamente calificado comparable a la Nariz Maestra de una fábrica de perfumes.
El proceso de mezcla ha ido ocurriendo gradualmente a lo largo de los años. Y, eaux-de-vie se mueve de un barril a otro y se combina. Empecé a pensar si había alguna forma de reproducir este proceso usando tecnología moderna, y la respuesta sería no. Todo el proceso de producción garantiza que el delicado espíritu del vino esté siempre en el nivel superior.
Saboreo
En una sala de muestras, se instalaron mesas para la degustación de coñac. Nuestro guía turístico francés presentó un cóctel hecho de coñac XO. Fue una forma brillante de consumir el coñac.
Ahora, es el punto culminante de la gira, la degustación de Rémy Martin VSOP. Siguiendo las instrucciones, giré suavemente el vaso y observé la claridad de este espíritu. Luego, me llevé la copa a la nariz y traté de revelar notas florales según las instrucciones. Finalmente, saboreé el coñac y sentí que sus sabores estimulaban mis papilas gustativas. Para combinar la fruta madura y las notas sutiles del coñac, comí varios chocolates negros puros con sabores grasos y amargos colocados en un plato pequeño.
Lo que compramos después del Cognac Tasting Tour
Nuestro guía turístico nos presentó el Remy Martin Club, una nueva marca de Rémy Martin que se vende solo en los mercados asiáticos. Tiene una nota de almendra tostada y sabores de, por ejemplo, higo seco y albaricoque. Es perfecto para maridar con comidas sabrosas.
Compramos Rémy Martin Tercet y Remy Martin Club ya que solo está disponible en los mercados asiáticos. Y, por supuesto, también la versión premium XO. La tienda solo vende productos de coñac puro y varias ediciones limitadas.
Consejos para el tour de degustación de coñac
Si planea hacer un tour de degustación de coñac, le sugiero que reserve en línea para evitar decepciones y tenga un guía turístico de habla inglesa.
No podrá conducir después de probar varios coñacs ya que el control de alcohol está restringido en Francia. Además de eso, la ciudad de Cognac es muy pintoresca y tiene varios sitios interesantes que ofrecer. Así que es mejor quedarse en Cognac por una o dos noches.
Hoteles como el Hôtel Chais Monnet & Spa y el Château Pellisson están justo en el centro de la ciudad, a poca distancia a pie de la casa de Remy Martin.
