Como en otras partes de Francia, Bretaña también es famosa por sus tradiciones culinarias y un lugar para disfrutar de los sabores de Bretaña. Cada semana, muchos mercados locales tienen lugar en diferentes pueblos. Los lugareños venden comida fresca todos los días, mariscos, ingredientes preciados y especialidades locales. La cocina tradicional bretona es sencilla y utiliza la mayoría de los productos que se pueden comprar en los mercados.
Mientras admirábamos los pintorescos paisajes durante nuestro viaje de dos semanas por carretera en Bretaña, probamos varios productos típicos de la cocina bretona: mejillones, sidra bretona, ostras, galette, pasteles bretones y conservas de marisco.
Mejillones
Bretaña tiene miles de kilómetros de costa impresionante, no es de extrañar que el marisco sea parte de la cocina bretona. Los mejillones son los platos comunes en el menú de bares y restaurantes en toda Bretaña. He probado un mejillón de mayor tamaño con carne que varía en color de amarillo a naranja intenso. Los mejillones de tamaño pequeño tienen un rico color y sabor anaranjado. Por lo general, los mejillones se cuecen al vapor y se sirven en un poco de caldo hecho con hierbas y vino bretón Muscadet. Pero lo que más me gusta es la versión crème fraiche.
sidra bretona
Las sidras se producen en muchos huertos de toda Bretaña, desde el valle del Rance, en la región de Vannes, hasta la Ruta de la Sidra de Cornouaille. Una de las etiquetas de sidra bretonas destacadas es Cidre de Cornouaille AOP. Al igual que los vinos, para obtener un AOP, la producción de sidra debe cumplir con criterios específicos. Podrá conocer a los productores locales y degustar sus productos. A las puertas de la península de Rhuys, la Cidrerie Nicol es otra excelente sidra de delicado sabor elaborada a partir de una única variedad de manzana, la Guillevic.
En los restaurantes, las galettes francesas acompañan o el postre con un vaso de sidra. Además, la sidra también es un ingrediente de la cocina bretona. Un ejemplo típico está en una receta de mejillones. En un restaurante de Concarneau pedí también un plato de cerdo cocinado a la sidra. Fue sorprendentemente sabroso.
ostra
El sur de Provenza tiene la famosa costa de Cote D’Azur. Es habitual comer ostras frescas de los mercados locales a precios asequibles. Vale la pena mencionar que las ostras producidas en la costa de Bretaña representan una gran parte de la producción de Francia. El cultivo local de ostras es considerable, y las ostras más conocidas son de Cancale, cerca de St-Malo. Pero la gente local nos dijo que las ostras cultivadas al norte de Sarzeau también tienen la mejor calidad. Les Fruits De Mer es una granja de ostras cerca de Pointe de l’Ours en la península de Rhuys. Vende ostras frescas y también tiene un restaurante con vista al mar.
Los restaurantes ofrecen ostras como entrantes o como parte de un plato de mariscos. Disfrútalos con pan, mantequilla salada, un chorrito de limón y una copa de Rose. ¡Son deliciosos!
Galette
Uno de los gustos de Bretaña tiene que ser la galette. No podíamos descuidar la famosa galette durante nuestro viaje. A diferencia de las crêpes, las galettes se elaboran con harina de trigo sarraceno y se rellenan con un relleno salado como jamón, queso y huevo frito. Cuando se sirven, las galettes se doblan en rectángulos. Son comidas sabrosas y son la elección perfecta para el almuerzo.
La mejor galette que probé fue del restaurante Crêperie Glacier des Embruns en Port de Sauzon, un pequeño pueblo de pescadores en Belle Île en Mer. Pedí una galette con anchoas, queso y un huevo. La galette caliente estaba crujiente por fuera y tenía rellenos sabrosos.
Tarta Bretona (Kouign-amann)
Nada mejor que terminar una comida con un dulce bretón. En Bretaña, la mantequilla es un ingrediente esencial en la repostería. Los pasteles bretones son como Far Breton y galletas. Pero los pasteles bretones son el regalo perfecto como postre o para tomar el té de la tarde.
Los pasteles bretones son pasteles redondos de varias capas que se preparan fácilmente con masa de pan con azúcar añadida y mantequilla salada. Durante el proceso de horneado, el azúcar se carameliza y la mantequilla se derrite. El producto final tiene una estructura similar a un hojaldre con un ligero glaseado caramelizado en el exterior.
mariscos enlatados
En las tiendas y supermercados encontrarás muchas conservas de pescado conservadas en todo tipo de hierbas y aceites de oliva. Una de las mejores fábricas de conservas de pescado es la fábrica de conservas La Belle Iloise en la península de Quiberon. Produce las mejores sardinas en conserva de la zona. Desde 1932, las técnicas de enlatado no han cambiado. Hoy en día, las sardinas se siguen fileteando y enlatando a mano. La mayoría de las sardinas proceden del Golfo de Vizcaya (desde Douarnenez hasta La Turballe). Las sardinas recién capturadas se procesan en el día. La técnica de elaboración tradicional garantiza la mejor calidad y sabor de las sardinas. Las sardinas enlatadas tienen sabor, por ejemplo, en hierbas, aceite de oliva y vino.
La fábrica de conservas La Belle Iloise también produce latas de atún, latas de caballa y latas de sopa de langosta, etc. Los franceses las comen como pan para untar, aperitivo, entrantes o comidas ligeras. La tienda a la entrada de la fábrica de conservas vende todos los productos de pescado. Y los clientes pueden unirse a una visita guiada gratuita y probar sus últimos productos.
Tconsejos para los gustos de Bretaña
Hay muchos mercados semanales en las ciudades y pueblos de Bretaña. Son los mejores lugares para experimentar los sabores de Bretaña. Consulta el sitio web local para conocer el horario. Puedes comprar ostras y mejillones recién capturados en los mercados. En los supermercados locales, también puedes conseguir la galette prefabricada. Los supermercados locales venden algunos de los dulces bretones. Sin embargo, para encontrar más especialidades gastronómicas bretonas y otros productos locales, debe visitar una de las tiendas especializadas bretonas, donde también se encuentran disponibles muchos productos diarios.
Si viene de París, Bretaña es una puerta de entrada perfecta para el fin de semana y un destino de vacaciones cortas. Puedes unirte al tour de 2 días de Normandía y Bretaña desde París y disfrutar de un estilo de vida diferente en la zona costera y los sabores de Bretaña.
