Como nativo de Shanghai, mi amor por el desayuno de Shanghai es innegable. En esta ciudad, el desayuno no se trata sólo de llenar el estómago: guarda innumerables historias y recuerdos. Por lo tanto, decidí embarcarme en un viaje de 30 días, probando un desayuno tradicional de Shanghai diferente cada día. Aunque muchos son bocadillos callejeros, cada bocado lleva la calidez y el sabor de la ciudad. Hoy, lo llevaré en un viaje a través de 30 desayunos clásicos de Shanghai, mostrándole cómo los habitantes de Shanghai comenzamos nuestras mañanas con un comienzo delicioso.
En Shanghai, el desayuno se puede encontrar en muchos lugares: tiendas de snacks tradicionales, vendedores ambulantes, supermercados y cafeterías especializadas en desayunos. Si solo se quedará en Shanghai por un corto tiempo, considere unirse a un recorrido local para probar una variedad de desayunos típicos de Shanghai al mismo tiempo.
Lista de los 30 Desayunos de Shanghai
A continuación se muestra una lista de desayunos tradicionales de Shanghai. Entre mis favoritos se encuentran los rollos de arroz pegajoso (粢饭团 Cí Fàn Tuán), los palitos de masa fritos (油条 Yóutiáo), la mini sopa wonton (小馄饨 Xiǎo Húndùn) y los huevos de té de cinco sabores (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn). ).
- Bola de masa hervida de sopa de Shanghai (小笼包 Xiǎolongbāo)
- Bollos de cerdo fritos (生煎包 Shēngjiānbāo)
- Rollitos de arroz pegajoso (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
- Palitos de masa fritos (油条 Yóutiáo)
- Panqueque de cebollino (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)
- Pan plano con sésamo (大饼 Dà Bǐng)
- Mini sopa wonton (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
- Pastel de concha de cangrejo (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)
- Pudín de tofu (豆腐花 Dòu Fu Hua)
- Potstickers (锅贴 Guō Tiē)
- Bola de masa de arroz glutinoso (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)
- Rollo de arroz glutinoso (条头糕 tiáo tóu gāo)
- Wonton de verduras y carne (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)
- Chuleta de cerdo y pasteles de arroz (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
- Pastel de arroz dulce (糖糕 Táng Gāo)
- Bollos al vapor (包子 Bāo Zi)
- Fideos simples (阳春面 yáng chūn miàn)
- Huevos de té de 5 sabores (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)
- Sopa frita de tofu y fideos (油豆腐粉丝汤 Yóu Dòu Fu Fěn Sī Tāng)
- Arroz dulce fermentado con bolas de arroz (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
- Hojaldre de rábano (油墩子 Yóu Dūn Zi)
- Bola de sésamo (麻球 Má Qiú)
- Congee o gachas de avena (粥 Zhōu)
- Rollitos de primavera (春卷 Chūn Juǎn)
- Carne de cerdo Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zòng)
- Fideos con aceite de cebollino (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
- Pastel de arroz (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
- Leche de soja salada (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng)
- Panqueque de huevo (蛋饼 Dàn Bǐng)
- Sopa de carne al curry (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
Bola de masa hervida de sopa de Shanghai (小笼包 Xiǎolongbāo)
No se puede hablar del desayuno de Shanghai sin mencionar el xiaolongbao. Con su piel fina y su relleno jugoso, un bocado libera una explosión de caldo caliente. Esta pequeña bola de masa, repleta de la esencia de Shanghai, ha sido un alimento básico querido desde la infancia. Para comenzar mi viaje de desayuno, compré una porción de xiaolongbao y un plato de sopa de carne al curry (咖喱牛肉汤, gā lí niú ròu tāng) en mi primera mañana.
Bollos de cerdo fritos (生煎包 Shēngjiānbāo)
Con un fondo dorado y crujiente y un jugoso relleno de carne de cerdo picada, el shengjianbao es un ícono del desayuno en Shanghai. De pie en la calle, esperé con anticipación a que saliera un nuevo lote de la sartén. Combinado con un plato de avena caliente, se convirtió en mi mejor opción para este viaje.
Rollitos de arroz pegajoso (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
El arroz pegajoso envuelto alrededor de youtiao (barritas de masa frita) y hilo de cerdo, con un toque de pepinillos, hicieron que este refrigerio abundante fuera perfecto para las mañanas ocupadas; un cí fàn tuán me ayudó a pasar toda la mañana.
Palitos de masa fritos (油条 Yóutiáo)
Quizás uno de los desayunos más clásicos de Shanghai, esta comida es crujiente por fuera y suave por dentro. Combina perfectamente con un plato caliente de leche de soja dulce o gachas de avena para una comida sencilla pero satisfactoria. Mojé la barra de masa en salsa de soja y la disfruté con gachas simples.
Panqueque de cebollino (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)
Hecho de una masa simple de harina y agua, se extiende y se cubre con cebolletas picadas y, a menudo, un poco de sal antes de freírlo hasta que esté crujiente. Con cada bocado, saboreé el rico y aceitoso sabor que se equilibraba maravillosamente con la frescura de las cebolletas. El calor se extendió a través de mí, sintiéndolo como un abrazo reconfortante contra el fresco aire otoñal.
Pan plano con sésamo (大饼 Dà Bǐng)
En Shanghai, la gente disfruta del dà bǐng (pan plano de sésamo) y del yóutiáo de diversas formas. La forma tradicional es doblar el yóutiáo dentro del dà bǐng, que también es mi elección. El dà bǐng viene en variedades dulces y saladas, y yo personalmente prefiero la salada. Recién horneado, tiene un color dorado, un exterior crujiente y un interior suave y fragante.
Mini sopa wonton (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
En algunos restaurantes pequeños, a menudo se puede ver a un trabajador calificado colocando rápidamente el relleno de carne en envoltorios de wonton tan delgados como alas de cigarra. Un plato de wonton combinado con un caldo ligero fue mi opción para comenzar el día con un impulso de energía.
Pastel de concha de cangrejo (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)
Este pequeño hojaldre queda dorado y crujiente como el caparazón de un cangrejo. Ya sea que esté relleno con relleno dulce o salado, cada bocado es un placer con su textura hojaldrada y un toque crujiente de sésamo. Cada vez es más difícil encontrar este manjar en la ciudad, pero en la antigua ciudad acuática de Xinchang, estuve encantado de disfrutarlo en el desayuno.
Pudín de tofu (豆腐花 Dòu Fu Hua)
El pudín de tofu suave y sedoso tiene una versión dulce o salada. Personalmente, prefiero este último, con un chorrito de salsa de soja, cebolletas y algas para empezar el día refrescante.
Potstickers (锅贴 Guō Tiē)
Con una piel más fina y una base más crujiente, estos potstickers ofrecen la combinación perfecta de textura crujiente y relleno jugoso, lo que los convierte en una de mis opciones de desayuno favoritas de todos los tiempos. Los disfruté con un plato de tofu frito y sopa de fideos.
Bola de masa de arroz glutinoso (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)
Relleno de arroz pegajoso, el shāomài tiene una capa fina y un relleno rico y fragante. Un bocado basta para transportarme con su embriagador aroma a arroz glutinoso.
Rollo de arroz glutinoso (条头糕 tiáo tóu gāo)
Este panecillo dulce es un tipo de pastel de arroz al vapor elaborado con harina de arroz glutinoso, lo que le da una textura masticable. Por lo general, presenta una apariencia rayada o en capas, mostrando una combinación de blanco y marrón claro. Disfruté uno para el desayuno junto con un plato de mini sopa wonton.
Wonton de verduras y carne (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)
Rellenas con verduras picadas y carne de cerdo, estas grandes bolas de masa se sirven en un caldo ligero y claro, sazonado con salsa de soja, cebolletas y aceite de sésamo. Es un desayuno abundante que equilibra los ricos rellenos con una sopa suave y reconfortante.
Chuleta de cerdo y pasteles de arroz (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
Este plato incluye chuletas de cerdo fritas y pasteles de arroz suaves y glutinosos, lo que lo convierte en una opción popular para el desayuno, el almuerzo o la cena en Shanghai. Además, el cerdo marinado se fríe hasta que esté dorado y crujiente, mientras que las tortas de arroz ofrecen un delicioso contraste con su exterior crujiente y su interior suave. La generosa porción lo hizo sentir como una comida en sí misma, lo que me llevó hasta el almuerzo sin necesidad de tomar un refrigerio.
Pastel de arroz dulce (糖糕 Táng Gāo)
Crujientes por fuera y suaves por dentro, están rellenos de un relleno dulce pero no demasiado rico. Tener uno de estos por la mañana instantáneamente me alegró el día.
Bollos al vapor (包子 Bāo Zi)
Elaborados con una masa suave y esponjosa, los bollos al vapor vienen en varias versiones. El más común es el panecillo de cerdo y verduras, que presenta un abundante relleno de carne, champiñones y verduras, lo que lo convierte en un alimento básico para el desayuno. Disfruté dos bollos dulces con un plato de sabrosa leche de soja (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng).
Sopa de fideos simple (阳春面 yáng chūn miàn)
Un simple plato de fideos en un caldo ligero y fragante ha sido un desayuno reconfortante para mí desde la infancia, y transmite una sensación de nostalgia en su sencillez. La sopa es delicada pero sabrosa, con un toque de manteca de cerdo que aporta una sensación en boca suave y rica. Su sabor ligeramente dulce y salado, equilibrado por la suave frescura de las cebolletas, crea un comienzo del día satisfactorio.
Huevos de té de 5 sabores (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)
Un elemento común en el desayuno, el sabor del té y la salsa de soja se filtra en el huevo, creando un bocado rico y aromático. Fácilmente podría desayunar dos o tres huevos de té.
Sopa frita de tofu y fideos (油豆腐粉丝汤 Yóu Dòu Fu Fěn Sī Tāng)
Esta combinación de tofu frito y fideos crea una sopa de desayuno ligera y nutritiva, perfecta para el clima húmedo de Shanghai.
Arroz dulce fermentado con bolas de arroz (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
Un plato dulce para el desayuno con suaves bolas de arroz en sopa de arroz fermentado, es una opción popular para los golosos, ya que ofrece un dulzor ligero y delicado.
Hojaldre de rábano (油墩子 Yóu Dūn Zi)
You Dunzi (油墩子), un hojaldre, es una comida callejera popular que se elabora mezclando rábano blanco rallado, cebolletas y otros ingredientes, rebozados y fritos hasta que estén dorados. Su exterior crujiente y su interior tierno llevan el fragante aroma de las cebolletas y la sutil dulzura del rábano.
Bola de sésamo (麻球 Má Qiú)
Crujiente por fuera y masticable por dentro, con fragancia de semillas de sésamo: es un refrigerio clásico que nunca decepciona en la mesa del desayuno.
Congee o gachas de avena (粥 Zhōu)
Una simple papilla de arroz mejorada ocasionalmente con verduras u otros ingredientes para darle más sabor. Una versión dulce incluye azúcar e ingredientes como frijoles rojos y maní. Mi madre solía cocinarme esto en casa, lo que lo convertía en un reconfortante recordatorio de mi infancia. En verano, el congee de frijol mungo es una opción popular, que a menudo se disfruta junto con bollos al vapor o empanadas.
Rollitos de primavera (春卷 Chūn Juǎn)
Aunque normalmente se comen durante los festivales, los rollitos de primavera también son una excelente opción para el desayuno con su piel crujiente y sus deliciosos rellenos. Los disfruté con un plato de leche de soja dulce.
Carne de cerdo Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zòng)
Esta tradicional bola de masa de arroz china es especialmente popular durante el Festival del Bote del Dragón. Por lo general, tiene forma triangular o rectangular y está bien envuelto en hojas de bambú o de loto. El arroz glutinoso se remoja antes de mezclarlo con condimentos, y en el centro se marina carne de cerdo fresca sazonada con salsa de soja y polvo de cinco especias.
Fideos con aceite de cebollino (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
Reconocidos por su rico y fragante sabor a cebollín, los fideos con aceite de cebollín son rápidos y fáciles de preparar. Las cebolletas frescas se fríen lentamente hasta que estén doradas y aromáticas, mientras que los fideos se cocinan hasta obtener una textura masticable y se enjuagan con agua fría para mantenerlos suaves. Sazonados con salsa de soja, azúcar y sal, y rociados con aceite de cebollino aromático, son una opción popular de desayuno o comida en Shanghai.
Pastel de arroz (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
Cìfàn gāo es un plato de desayuno tradicional de Shanghai. Típicamente rectangular y de unos dos o tres centímetros de grosor, se asemeja a una baraja de cartas sin abrir. La preparación tradicional consiste en freír hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente, manteniendo el arroz por dentro suave y masticable.
Leche de soja salada (咸豆浆 Xián Dòu Jiāng)
La sabrosa leche de soja se vuelve única mediante la adición de varios condimentos. En un bol se colocan pequeños camarones secos, hojuelas de algas, verduras encurtidas y cebolletas picadas, seguidos de leche de soja caliente y un chorrito de salsa de soja. Lo disfruté con youtiao, cortándolo en trozos pequeños para remojarlos en la leche de soja o dándole un bocado a youtiao seguido de un sorbo de leche de soja.
Panqueque de huevo (蛋饼 Dàn Bǐng)
Mi comida estaba recién hecha. El panqueque se preparó a partir de una masa de huevos y harina, y se fríe hasta que esté dorado por ambos lados, con un exterior crujiente y un interior suave. Durante la cocción se agregaron cebolletas frescas, cilantro y verduras encurtidas para realzar el sabor. Finalmente, se untó una salsa dulce especial de frijoles sobre el panqueque cocido, que luego se enrolló, permitiéndome disfrutar de este delicioso y fragante plato de desayuno.
Sopa de carne al curry (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
Esta sopa se compone principalmente de carne de res en rodajas finas, curry en polvo y, a veces, fideos, lo que le confiere un aroma y un sabor picante únicos. Disfruté combinando sopa de carne al curry con productos tradicionales para el desayuno, como panecillos de cerdo fritos o empanadas, lo que me ofreció un comienzo sabroso para el día.
Consejos para el desayuno en Shanghai
A medida que avanzaba en cada desayuno durante estos 30 días, me di cuenta de cuánto estos platos simples han dado forma a mis mañanas. De hecho, muchos de estos alimentos, como el youtiao combinado con leche de soja o una bola de masa de arroz glutinoso con sopa de carne al curry, son más que simples comidas: son consuelo y nostalgia en uno. Además, los locales suelen combinar varias opciones para crear un único desayuno y, con tantas variaciones, nunca sentí que me quedaría sin opciones.
Ya sea que sea local o simplemente esté de visita, comenzar el día con un desayuno tradicional de Shanghai es una experiencia que no querrá perderse. ¿Cuál de estos platos de desayuno de Shanghai te gustaría probar?
