Durante una estadía prolongada reciente en Bali, mi esposa y yo disfrutamos de excelentes estadías y excelentes comidas. Durante nuestra estadía en Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, tuvimos la oportunidad de cenar en Kubu.
Ricky planea visitar esta propiedad en un futuro cercano, por lo que le dará la revisión completa en los próximos meses. Mientras tanto, pensé en compartir mis pensamientos sobre el establecimiento de alta cocina de la propiedad, Kubu, y explicarles mi experiencia con su menú de degustación.
Verdaderamente un espacio íntimo para que disfrute de su cena, Kubu está ubicado en lo profundo de los valles de Ubud, donde está rodeado de árboles y el ambiente del río Ayung que fluye.
Kubu – Ubicación
Con los cambios que se avecinan en el programa Marriott Bonvoy, muchos de nosotros hemos reservado algunas propiedades aspiracionales que pueden ver un fuerte aumento en sus costos de redención en 2023. Entonces, cuando escuché que las propiedades de Ritz-Carlton Reserve ahora estaban disponibles en puntos, pensé aprovechó la oportunidad.
Logré pasar cinco noches en Mandapa, un Ritz-Carlton Reserve para 422,000 Marriott Bonvoy puntos, aprovechando el beneficio Quinta Noche Gratis para reservas de puntos. Con tasas de efectivo promediando $ 1,400 (CAD) por noche, pude canjear mis puntos a 1,7 centavos por punto.
En comparación con nuestra valoración de 0,9 céntimos por punto, es seguro decir que estoy bastante satisfecho con esta reserva.
Toda la propiedad se inspira mucho en las raíces nacionales de Bali. De acuerdo con este tema, el restaurante tiene nueve capullos privados que se asemejan a los refugios donde los granjeros balineses almacenarían el arroz después de la cosecha, así como más asientos en el comedor general.
Desafortunadamente, no seguí el consejo de mi mayordomo de reservar una mesa para la cena. Entonces, terminé sentado en una mesa normal y no pude disfrutar de la experiencia en el capullo privado.
Kubu – Experiencia gastronómica
Después de disfrutar del festín para tus ojos que te brindan los intrincados alrededores de Kubu, la comida que sigue es un tesoro de las mejores creaciones de inspiración mediterránea y europea.
Mi esposa Nicole y yo teníamos mucho que descubrir en nuestros paladares, comenzando con el amuse bouche y continuando hasta el postre final. Si bien cada plato puede parecer pequeño, después de 10 platos de degustación seleccionados por el galardonado chef Bayu, quedamos gratamente llenos después de esta experiencia gastronómica en su mayoría deliciosa.
1. Amuse Bouche
Nuestra comida comenzó con un amuse bouche encantador, que incluía una maravillosa fondue de queso intercalada entre un sable de almendras. Se sirvió con una presentación terrosa sobre una tabla de madera que se convirtió en un tocón de árbol.
Ciertamente se disfrutó mucho en nuestra mesa, brindando un buen equilibrio entre la cremosidad del queso y la dulzura de los gajos de naranja fresca.
Junto a él, y sobre lo que parece un jardín de rocas zen, las tartaletas de atún con caviar fueron un hermoso contraste. Esto preparó nuestros paladares para los siguientes platos indulgentes.
2. Tarta De Tomate Cherry
Tomate semiseco, hummus de lentejas, chutney de menta y cilantro, sorbete de tomate
Cuando llegó el momento de la tarta de tomate cherry, me alegró ver la gastronomía molecular en su máxima expresión, con la espuma de tomate encima del sorbete. Estas técnicas me fascinan por la forma en que pueden cambiar las texturas de los alimentos, dándoles un nuevo toque gourmet.
Tiene un sabor muy salado y sabroso. Con el chutney de menta y cilantro, descubrí que estaba inspirado en la cocina india, que naturalmente me gusta mucho, con sabores fuertes y audaces.
Para hacer espuma en la gastronomía molecular, el chef debe atrapar aire dentro de una sustancia sólida o líquida. Si bien esto parece una nueva técnica, es simplemente un giro en lo que los chefs han hecho durante mucho tiempo con mousse, crema batida o incluso la espuma en su capuchino después de la cena.
El proceso comienza con un alimento en puré, al que luego se le diluye un agente espesante, creando una solución. Cuando eso se disuelve, se bate para traer aire, creando una presentación ligera y aireada.
Quizás por eso pensé que este era el plato más atractivo visualmente que nos presentaron.
3. Crudo de pez mantequilla
Crema agria, rábano rojo, salsa de manzana y pepino, caviar avruga
El crudo de pez mantequilla, servido crudo y fresco, presenta un sabor ligero que se adapta al tercer plato.
Con el caviar avruga, una opción más sostenible que la beluga, el equilibrio de salinidad junto con la manzana, el rábano y el pepino están maravillosamente bien combinados.
4. Langosta zapatilla
Florete de coliflor, emulsión de curry, cebolleta
La langosta zapatilla sin garras fue el siguiente en nuestro menú de degustación. Al igual que la langosta de Maine, tiene un sabor dulce y una textura firme.
Servida sobre una cremosa mousse de coliflor, junto con una emulsión de curry, los sabores de la langosta tenían un poco más de profundidad para sorprender a nuestros paladares. Similar a las especias indias tradicionales, el condimento de curry alcanza todas las notas correctas, lo que lo convierte en un compañero espléndido para este plato a base de crustáceos.
5. Barbacoa Gíndara
Hongo shitake, miso de jengibre, espinacas, consomé de cebolla
De lejos, mi plato favorito de la noche fue la barbacoa gindara. A menudo llamado sablefish, tiene una textura rica y mantecosa que instantáneamente te hará desmayarte de placer.
El consomé de cebolla que lo acompañaba era tan maravilloso que rápidamente pedí un extra para la mesa. Si ha estado al tanto de mis reseñas, parecería bastante obvio que cualquier consomé con sabores prominentes provenientes de cebollas o champiñones siempre será mi plato favorito.
Sentí que elegir la técnica de asar a la parrilla fue un hermoso movimiento del Chef Bayu, ya que dio el mejor contraste de su textura. Con el miso de jengibre, también hubo un agradable toque de especias en este plato.
6. Tagliatelle de carrillera de res
En el menú de degustación gourmet de Kubu, se suele servir como sexto plato una pechuga de pollo cocinada al estilo fricasé con foie gras, albaricoque y jugo de pollo; sin embargo, nuestro grupo no estaba interesado en comer el foie gras. Nos complació que el restaurante pudiera complacernos preparando otro plato para este curso.
El chef Bayu nos presentó una mejilla de res que estaba súper tierna y sabrosa. Junto con tagliatelle recién hecho que estaba perfectamente al dente, tenía un sabor auténtico.
La salsa era simplemente sublime, con el umami de champiñones y hierbas frescas que le dio vida a todo, pero mantuvo una sensación refrescante y ligera.
7. Carne Wellington
Solomillo de ternera Black Angus, foie gras, ragú de champiñones, patata trufada, salsa de vino tinto
En el mundo culinario, Beef Wellington es uno de esos platos preciados que resaltan el talento de un chef.
Si bien la carne estaba tierna y la textura era buena en general, sentimos que la salsa era un poco abrumadora. Disfrutamos de las papas trufadas que lo acompañaron, ya que tenían una fragancia deliciosa.
8. Frappé de bayas
Fresas en escabeche, albahaca, leche de coco
A medida que nos acercábamos al final de nuestra comida, para prepararnos para los postres siguientes, se sirvió un frappe de bayas para limpiar nuestros paladares.
9. Pastel de chocolate con textura
Mousse de chocolate, dacquoise de chocolate con avellanas, caramelo de choco
Tan rico como se pone, este pastel de chocolate con textura fue un final maravilloso. Los adornos en la parte superior contrastaban un poco con el suave y decadente pastel de chocolate escondido justo debajo.
¡Esto seguramente complacerá a cualquier amante del chocolate!
10. Pequeños Cuatro
Nuestra distintiva comida en Kubu terminó con los petit fours. Servido sobre una fuente en forma de rama, completó el tema que nos presentaron al principio.
Los petit fours cuentan con malvaviscos caseros, magdalenas, tartas de caramelo y un brownie de chocolate terminado con nibs de cacao.
En general, fue una experiencia placentera que habló con todos nuestros sentidos a través de cada curso.
Kubu – Servicio
El servicio fue como uno esperaría en un restaurante de alta cocina o en una propiedad de Ritz-Carlton: sutil, refinado y amable. El personal estaba bien informado sobre los platos, que presentaban y hablaban con gran pasión.
Descubrí que la mesa en la que estaba sentado se había oscurecido mucho cuando el sol se puso por la noche. Dada su ubicación semi al aire libre, no había mucha iluminación adicional, lo que me dificultaba ver correctamente mi comida.
Esto fue una pena, simplemente por lo hermoso que era todo lo que nos rodeaba.
Conclusión
Si te encuentras en Mandapa, una reserva de Ritz-Carlton, te recomiendo reservar una mesa capullo en Kubu. El menú de degustación, curado por el Chef Bayu, le presentará una deliciosa experiencia culinaria en un entorno perfecto.
Apreciamos la variedad de platos que nos sirvieron y nos fuimos sintiéndonos llenos y bien saciados. También estaba agradecido de que el restaurante no solo pudiera acomodar la preferencia de nuestro grupo de no tener el plato de foie gras, sino también reemplazarlo con uno de los mejores platos de la noche.
Me encantaría volver a esta propiedad, y cuando eso suceda, me aseguraré de volver a Kubu para otra cena.
