El sushi estilo Omakase es una parte importante de la escena gastronómica en Tokio y Japón en general.
Omakasa, que significa “Se lo dejo a usted” en japonés, es una experiencia gastronómica sin menú para elegir. En su lugar, usted deposita su confianza como comensal en la experiencia, las habilidades y la comprensión de los ingredientes del chef para seleccionar la comida perfecta para usted.
Como ferviente entusiasta de la cocina japonesa, he estado interesado en incursionar en el sushi al estilo omakase durante algún tiempo, con la esperanza de probar algunas de las mejores tiendas de sushi de alta gama en Tokio.
Desafortunadamente, dado que había planeado mi viaje a Japón en septiembre de 2022 relativamente en el último minuto, había pocas esperanzas de obtener una reserva muy disputada en los mejores establecimientos.
En cambio, decidí comenzar mi viaje omakase con un respetado sushiya donde pude conseguir una reserva con poca antelación, lo que me llevó a Ginza Sushiko Honten.
Ginza Sushiko Honten – Acerca del restaurante
Ginza Sushiko Honten es uno de los restaurantes de sushi más antiguos de Tokio, con más de 130 años en el negocio. La tienda de sushi abrió sus puertas por primera vez en 1885.
El restaurante, escondido en un callejón sin pretensiones de Ginza, tiene solo 10 asientos en su mostrador de sushi. Esto permite una experiencia de sushi muy interactiva e íntima con los chefs mientras preparan su comida.
La tienda de sushi también se ha abierto camino en el mundo de la televisión, apareciendo en Antonio Bourdain: partes desconocidas, en el que Bourdain visitó la tienda junto al reconocido chef japonés Masa Takayama.
Ginza Sushiko Honten había sido etiquetado como un restaurante con una estrella Michelin en el pasado; sin embargo, parece haber perdido este reconocimiento en 2016.
Ginza Sushiko Honten – Reserva
Se recomienda reservar en Ginza Sushiko Honten, dado su cupo limitado. Puede hacer uno llamando al restaurante o, en mi caso, reservé usando el servicio de conserjería en Conrad Tokyo.
Le había pedido al conserje una lista de opciones recomendadas de sushi, dado que la mayoría de los mejores establecimientos de la ciudad estaban reservados para mis fechas.
Después de tomar nota de mi disponibilidad, el conserje me presentó algunas opciones y discutí con ellos el tipo de experiencia que estaba buscando antes de decidirme por Ginza Sushiko Honten. Como el hotel tenía mi tarjeta de crédito registrada, se adelantaron y aseguraron mi lugar para cenar esa misma noche.
Su mejor apuesta para la mayoría de los establecimientos de sushi en Tokio es reservar a través del conserje del hotel. Muchos de los mejores restaurantes prefieren trabajar solo con los conserjes de los hoteles u otros servicios de conserjería directamente, en lugar de aceptar reservas del público (si es que aceptan reservas externas de personas no habituales en primer lugar).
Además, tenga en cuenta que la mayoría de los lugares tienen políticas de cancelación estrictas, por lo que querrá ser firme en sus planes antes de hacer una reserva. Ginza Sushiko Honton cobra una tarifa de ¥ 10,000 ($ 95 CAD) por persona si cancela dentro de los tres días de su reserva.
Ginza Sushiko Honten – Ubicación
Este restaurante de sushi está escondido en los callejones de Ginza, uno de los barrios más animados de Tokio para ir de compras y cenar de lujo.
Está ubicado entre muchos otros restaurantes y lugares de entretenimiento que se alinean en las calles secundarias, mientras que las llamativas tiendas minoristas son más prominentes en el frente.
El espacio es fácil de pasar por alto debido a su ubicación discreta, y solo está marcado por un pequeño cartel japonés iluminado a la izquierda de la entrada.
La tienda está ubicada en el centro, a solo 20 minutos a pie de Conrad Tokyo, y a tres y siete minutos a pie de las estaciones de metro de Ginza y Shimbashi Tokyo, respectivamente.
Tenga en cuenta que este restaurante se puede confundir fácilmente con otros lugares también llamados “Sushiko” o “Sushiko Honten” en Tokio, algunos de los cuales también están situados en el distrito de Ginza. Asegúrate de verificar la dirección del restaurante antes de reservar.
Ginza Sushiko Honten – Menú
Ginza Sushiko Honten sirve un estilo tradicional japonés de sushi con ligeros toques de modernidad.
Los precios de omakase varían significativamente en Tokio, pero por lo general caen en el rango de 10,000-50,000 yen ($95-475 CAD) por persona. Algunos lugares cobran más por la cena que por el almuerzo, mientras que otros cobran un precio similar por ambas comidas.
Este restaurante sirve principalmente almuerzos y cenas omakase para 25.000 yenes (240 dólares canadienses) por persona. Además, el restaurante sirve una selección de sake japonés especial de todo el país.
Sentí que este era un punto razonable en nuestro viaje omakase, considerando la historia de la tienda, la recomendación del conserje y el reconocimiento anterior de Michelin. Definitivamente sería un derroche, pero dado que este era nuestro primer viaje tan esperado a Japón después de la pandemia, eso es exactamente lo que estaba de humor.
Ginza Sushiko Honten – Experiencia con cena
Al llegar, nos recibió un encargado del restaurante, quien confirmó los detalles de nuestra reserva y amablemente nos mostró las escaleras que conducen al piso superior.
Arriba nos esperaba un espacio sencillo pero tradicional alrededor de la barra de sushi.
10 asientos pueden parecer íntimos, pero en realidad se considera un espacio más grande en comparación con las tiendas de primera línea de Tokio, muchas de las cuales están limitadas a solo seis comensales por sesión.
Uno de los chefs de sushi nos saludó rápidamente, hablando algunas palabras en inglés. Nos preguntó si preferíamos probar sushi, sashimi o ambos (por supuesto, optamos por ambos), y luego nos ofreció una selección de bebidas para la noche.
Decidimos ir con un poco de sake, y nos presentaron tres muestras diferentes de sake para elegir. Tomamos unos sorbos y elegimos nuestro favorito, que era equilibrado y no demasiado dulce, y luego nos presentaron una botella llena con dos tazas.
Como estábamos en omakase, el chef simplemente siguió adelante y comenzó a preparar nuestros platos personalizados.
En el transcurso de la noche, notamos que cada grupo de invitados recibió un menú ligeramente diferente, mientras que algunos invitados de habla japonesa (posiblemente clientes habituales) hablarían primero con el chef para decirles qué estaban de humor para.
Aquí, en nuestra primera comida omakase, estábamos ansiosos por absorber la experiencia tal como se nos presentó, en lugar de dictar los procedimientos, así que simplemente nos sentamos y esperamos el primer plato.
Para cada plato, observamos atentamente cómo el chef preparaba el artículo que teníamos frente a nosotros, desde cortar finamente un corte de pescado fresco hasta encender fuego para los artículos quemados y colocar cuidadosamente todo en el plato.
Luego, el chef colocó cada plato en la encimera frente a nosotros y describió brevemente cada artículo en inglés, antes de invitarnos a traer los platos a nuestras mesas y comer.
1. Cangrejo
La comida comenzó con un plato de cangrejo, que se preparó con una salsa cremosa y se le espolvoreó pimienta por encima. Fue un artículo introductorio perfectamente bueno que abrió nuestros paladares para que vengan más.
2. Abulón
A continuación, un bocado de abulón presentado en una salsa a base de soja, que estaba delicioso. El abulón estaba firme y tenía un sabor sutil, que combinaba bien con los sabores más fuertes de la salsa.
3. Sashimi de bonito, serviola y toro a la parrilla
Este plato de un trío de sashimi estuvo delicioso y fue uno de mis platos favoritos de la noche.
El bonito ya estaba muy bien sazonado con salsa de soja y cubierto con cebolla para darle un toque extra de sabor.
El toro a la parrilla era francamente decadente y ofrecía la mezcla perfecta de rico sabor y textura suave como la mantequilla que me obligó a cerrar los ojos y saborear lentamente.
Por último, el serviola tenía una textura más gomosa y un sabor muy ligero que equilibraba a los otros dos.
4. pez plateado
Una pieza cocinada para intercalar los elementos crudos, el pez plateado tenía una textura ligera y esponjosa, y era sabroso, si no demasiado memorable.
5. Atún
Siempre agradezco un refrescante trozo de atún. El sabor era suave con una textura resbaladiza y resultó en un bocado placentero, preparando el escenario para que llegara la pieza más grasosa.
6. Toro
El toro (atún graso) era exquisitamente rico y mantecoso, se derretía maravillosamente en mi boca y dejaba ricas pulsaciones de sabor umami en mi paladar mientras lo hacía. El mejor artículo de la comida.
7. Calamar
El sushi de calamar tenía una textura extra gomosa y un poco gelatinosa. Estaba aderezado con grandes cristales de sal en la parte superior y rociado con jugo de limón, resaltando los ricos sabores de atún que venían antes y el pescado más modesto que vendría.
Debo decir que este fue uno de mis platos menos favoritos de la noche.
8. caballa
La caballa fue un cambio agradable de lo que nos habían servido hasta ahora. Era escamoso y con sabor a jengibre, y la textura del pescado era dulce pero suave.
9. Platija
Después de la caballa, nos presentaron la platija, ligeramente untada con salsa de soja dulce. Este artículo todavía era sabroso, pero bastante común en comparación con el resto.
10. Toro a la brasa
Luego nos invitaron a un poco de toro a la parrilla nuevamente, esta vez servido al estilo sushi. Estaba extasiado por tener un bocado más de ese delicioso atún graso a la parrilla, y la rica y mantecosa carne de atún una vez más me brindó una sensación de derretimiento en la boca.
11. Toro Taku
los toro-taku – una mezcla de atún graso de toro y picado Takuáno daikons en escabeche, enrollados con algas al estilo maki, fue uno de los mejores platos de la noche.
Tenía un sabor excepcionalmente decadente, y aprecié especialmente la textura crujiente aquí como un complemento bienvenido a las piezas resbaladizas hasta ahora.
Este artículo envolvió nuestro sushi para la noche, y pensé que era la nota perfecta para terminar.
12. sopa de miso
Comenzamos a terminar nuestra comida con un buen tazón de sopa de miso tibia y deliciosa, que se sirvió con trozos de vieiras enteras y cebolleta mezclada.
13. Uvas
Por último, nos obsequiaron unas uvas sin pepitas como colofón dulce a nuestra cena, servidas en una presentación sencilla con un solo palillo.
Y para ayudar a acompañar nuestra comida, terminamos la noche con una deliciosa taza de té verde, presentado en una hermosa taza.
Aunque las porciones no parecen mucho individualmente pieza por pieza, eran la cantidad justa en total, y nos fuimos sintiéndonos satisfechos pero no demasiado llenos.
Nuestra factura final llegó a 59,400 yenes ($566), incluyendo la cena omakase para dos y nuestra botella de sake.
Probablemente sea la cena más cara que tendremos en este viaje, pero nos alegramos de finalmente comenzar nuestro viaje de sushi omakase en nuestro regreso a Tokio, y ambos llegamos a la conclusión de que estábamos muy impresionados con nuestra comida.
Conclusión
Si te gusta la cocina japonesa, el sushi omakase es sin duda una de las actividades gastronómicas que debes probar en tu próximo viaje a Japón, y Tokio en particular, con su alta concentración de comida de primer nivel. sushiya.
Tuvimos una primera experiencia omakase bastante buena aquí en Ginza Sushiko Honten. Basado en la historia, la estatura y la calidad del restaurante, recomendaría este lugar si se siente cómodo con su rango de precios; sin embargo, ciertamente tengo la sensación de que hay tiendas de sushi más baratas en Tokio que también pueden brindarle una buena introducción al omakase y pueden ofrecer una mejor relación calidad-precio.
Sin embargo, también espero probar más tiendas de omakase en el futuro y, por lo tanto, refinar mi paladar y desarrollar una mejor capacidad para comparar y contrastar las muchas experiencias de omakase disponibles en toda la ciudad.
