Pays de Vaud y Lausanne de los siglos XVI al XIX
En 1536, Lausana, como el resto del País de Vaud, cayó bajo el dominio de las autoridades de Berna. Una serie de territorios, incluido Chalet-à-Gobso, se otorgaron a la ciudad de Lausana, que estaba gobernada por un alguacil enviado desde Berna y dos consejos formados por ricos terratenientes de Lausana. No fue hasta 1798 que Lausana y el Cantón de Vaud se encogieron de hombros del yugo de la subyugación de Berna. Este es el telón de fondo histórico en el que se construyó el edificio más emblemático de EHL, La Ferme.
Historiadores de la arquitectura y cómo surgió la granja
La primera vez que los historiadores de la arquitectura pudieron estudiar la granja fue en 1993 cuando se realizó un censo arquitectónico en el cantón de Vaud. El primer estudio, aunque sucinto, adelantaba la fecha de 1750 para la construcción del edificio1.
Por encargo de EHL en 2015, la historiadora de la arquitectura, Isabelle Roland, realizó un estudio de la historia y la arquitectura de la granja Cojonnex. Según Roland, el edificio probablemente fue construido entre 1730 y 1735 por la ciudad de Lausana.2. En 1728 se decidió construir la estructura, pero los fondos se desembolsaron dos años después. Según Roland, lo más probable es que se tratara de una nueva construcción, dado el presupuesto que se asignó3.
En el mapa, que data de 1746, que traza la carretera que se extiende desde Berna hasta Lausana a través del bosque de Jorat, que se convertiría en la Route de Berne que conocemos y amamos hoy, la granja es visible en un topónimo llamado Cojonnex (o Gojonez como se conocía entonces) que pertenecía a la Ciudad de Lausana. Esta es de hecho nuestra granja!
![Figura 1: Extracto del mapa de la carretera de Berna a Lausana a través del Jorat, 1746. [Excerpt from the map of the road from Bern to Lausanne via the Jorat, from 1746: ACV, Gc 537.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/xxl_153156048.jpg?t=1684140284)
![Figura 1: Extracto del mapa de la carretera de Berna a Lausana a través del Jorat, 1746. [Excerpt from the map of the road from Bern to Lausanne via the Jorat, from 1746: ACV, Gc 537.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/153156048.jpg?t=1684140284)
Entonces, ¿por qué la ciudad de Lausana decidió construir una granja en este lugar en particular? La respuesta se esboza en el libro de Anne Radeff titulado Lausanne et ses campagnes au 17e siècle, que arroja luz sobre el sistema económico de Lausana y sus alrededores en el siglo XVII.4. Su investigación brinda una explicación detallada del modelo comercial de la ciudad, que utilizaba vastos territorios colindantes con la ciudad como fuente de ingresos a través de la agricultura de arrendamiento.
La hacienda, construida en terrenos pertenecientes a la ciudad a principios del siglo XVIII, es por tanto parte de este sistema económico y familias de agricultores continuarían explotándola generación tras generación. La granja EHL es, sin duda, un ejemplo importante de la construcción de una granja/residencia ordenada por la ciudad de Lausana en el siglo XVIII.
Una anécdota rápida: las bodegas activas todavía pertenecen a Lausana como recordatorio de este sistema económico pasado. Si quieres reservar una añada histórica ‘Made in Lausanne’ tendrás que pujar por la más alta durante la subasta que se celebra todos los años el segundo sábado de diciembre y que se lleva a cabo desde 1803. 5. ¡Buena suerte!
La foto más antigua en los archivos de EHL data de 1915, donde la familia Martin-Borgeaud está de pie con sus dos vacas. Esto indica que en la propiedad de Cojonnex siempre se había practicado la tenencia de la tierra desde su construcción hasta el siglo XX.
![Figura 2: La familia Martin-Borgeaud frente a “La Ferme”, 1915. [EHL Archives, Audio-visual, Buildings: la Ferme, CH-000963-7 AV-PH-BB-1915-3-1, 1915.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/xxl_153156049.jpg?t=1684140303)
![Figura 2: La familia Martin-Borgeaud frente a “La Ferme”, 1915. [EHL Archives, Audio-visual, Buildings: la Ferme, CH-000963-7 AV-PH-BB-1915-3-1, 1915.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/153156049.jpg?t=1684140303)
Swiss Hotel Association toma la decisión de abandonar la Avenue de Cour
A fines de la década de 1960, EHL estaba prosperando y la inscripción aumentó a unos 600 estudiantes, la mitad de los cuales estaban haciendo una pasantía en el extranjero. Se hicieron numerosas adiciones al campus en Avenue de Cour, como un edificio anexo ambicioso en 1970. Sin embargo, la escuela estaba abarrotada en la ciudad y esperaba una expansión muy audaz. Las discusiones sobre la revisión del plan de estudios, incluido el cambio de un programa de 3 a 4 semestres, subrayaron la falta de espacio. Tal modificación cambiaría la oferta académica de EHL y requeriría aulas adicionales, sin mencionar los muchos más estudiantes que estarían en el campus en un momento dado.
El 16 de junio de 1971, la Société Suisse des Hôteliers, como se conocía entonces al órgano de gobierno de la École hôtelière, decidió retirarse y abandonar el campus de la Avenue de Cour. Por eso, la dirección, dirigida por Eric Gerber, director de 1968 a 1973, comenzó a buscar nuevos terrenos para albergar la école hôtelière del mañana. Y usaron todas las formas de comunicación para encontrar un nuevo hogar, ¡incluso anuncios en el periódico local!
![Figura 3: Anuncio de periódico buscando un nuevo terreno para la escuela, 1971. [EHL Archives, EHL-EPSSH, press clipping, La Suisse, 1971.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/xxl_153156050.jpg?t=1684140316)
![Figura 3: Anuncio de periódico buscando un nuevo terreno para la escuela, 1971. [EHL Archives, EHL-EPSSH, press clipping, La Suisse, 1971.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/153156050.jpg?t=1684140316)
La escuela recibió una gran cantidad de ofertas interesantes, incluso del cercano pueblo de Puidoux-Chexbres. Después de extensas negociaciones, la ciudad de Lausana ganó la licitación en 1972 y la Société Suisse des Hôteliers decidió establecer la escuela en Chalet-à-Gobet, en el extremo norte de Lausana.
La Nouvelle École, como se la llamaba, se construyó en un terreno frondoso que se extendía a lo largo de la Route de Berne al borde de un bosque. La compra del terreno se produjo con todas las construcciones y dependencias ubicadas en dicho terreno, lo que supuso que La Ferme pasara a manos privadas por primera vez en su dilatada historia.
Sin embargo, la granja se mantuvo firme a medida que la tierra se transformaba y brotaban nuevos edificios.
Lejos de quedar de lado, la granja se convirtió en el centro real y simbólico de la Nouvelle École. Después de algunos trabajos de remodelación, se convirtió en un centro de ocio y relajación para los estudiantes, una historia que fue recogida por los medios de comunicación en ese momento.
![Figura 4: Fotografía del primer modelo de la Nouvelle École, 1972. [EHL Archives, Fonds audiovisuel, CH-000963-7 AV-PH-BH-1972-3-1-1, 1972.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/xxl_153156051.jpg?t=1684140329)
![Figura 4: Fotografía del primer modelo de la Nouvelle École, 1972. [EHL Archives, Fonds audiovisuel, CH-000963-7 AV-PH-BH-1972-3-1-1, 1972.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/153156051.jpg?t=1684140329)
En 1974, hubo una gran sorpresa: la comisión de construcción de la Nouvelle École solicitó la demolición de la granja porque se necesitaban renovaciones costosas, el edificio no era apto para su nuevo uso y el estilo de la granja se consideró anticuado dado el campus moderno. En enero de 1975, la comisión incluso contrató a una empresa para realizar los trabajos de demolición.
Pero La Ferme no estaba dispuesta a caer sin luchar y, en mayo de 1975, las autoridades locales rechazaron el permiso de demolición de la comisión. La finca debía ser salvada como se especifica en el permiso de construcción que se había autorizado originalmente.
![Figura 5: Construcción de la Nouvelle École: la granja entre grúas torre, 1974. [EHL Archives, Audiovisual, CH-000963-7 AV-PH-BH-1974-3-1-2, 1974.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/xxl_153156052.jpg?t=1684140344)
![Figura 5: Construcción de la Nouvelle École: la granja entre grúas torre, 1974. [EHL Archives, Audiovisual, CH-000963-7 AV-PH-BH-1974-3-1-2, 1974.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/153156052.jpg?t=1684140344)
Nuevo campus EHL, nueva granja
La construcción del nuevo campus comenzó en 2017, lo que requirió que se desmantelara la granja solo para volver a armarla en el medio del nuevo campus. La granja nueva y mejorada se inauguró en julio de 2022 en presencia del presidente suizo Ignazio Cassis. Amplio y moderno, actualmente alberga un café, pero no cualquier café, ¡un Montreux Jazz Café, del famoso festival de música creado en 1967 a orillas del lago de Ginebra por Claude Nobs, un ex alumno de EHL!
La nueva finca es idéntica a la antigua edificación pero con nuevos materiales. Se conservaron encantadores detalles históricos, como los marcos de las ventanas y las puertas de piedra arenisca verde (tal como exigen las autoridades de Lausana a cargo de los sitios patrimoniales).
¡La granja EHL es una institución, un edificio emblemático y el lugar para estar! Innumerables fiestas han tenido lugar dentro de sus paredes, creando recuerdos inolvidables para muchos ex alumnos.
![Figura 6: Evento de ex alumnos frente a La Ferme, 1982. [EHL Archives, Fonds audiovisuel, CH-000963-7 AV-PH-BI-1982-4-1, 1982.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/xxl_153156053.jpg?t=1684140358)
![Figura 6: Evento de ex alumnos frente a La Ferme, 1982. [EHL Archives, Fonds audiovisuel, CH-000963-7 AV-PH-BI-1982-4-1, 1982.]— Fuente: EDH](https://www.hospitalitynet.org/picture/153156053.jpg?t=1684140358)
Con una historia llena de altibajos, La Ferme es el epítome de la expresión “convertir nuestras debilidades en fortalezas”. Quizás engorroso para la comisión de construcción de la Nouvelle École en la década de 1970, hoy se ha convertido en un hito esencial y el símbolo del campus de Lausana.
1. GLAUSER, Daniel, ROLAND, Isabelle, Recensement architecture du Canton de Vaud, Direction générale des immeubles et du patrimoine, Monuments et sites, 1993, ficha n°Cojo 18
2. ROLAND, Isabelle, Lausanne ancienne ferme de Cojonnex propriété de l’École hôtelière de Lausanne. Estudio histórico y arquitectónico, Lausana: EHL, 2015
3. Ibídem, pág. 1 – 3
4. RADEFF, Anne, Lausanne et ses campagnes au 17e siècle, Lausanne : Presses Centrales Lausanne, 1980
Fuentes
- Archivos de EHL
- Archivos Cantonales Vaudoises [ACV]
- Archivos de la ciudad de Lausana [AVL]
- Diccionario histórico suizo [DHS]: https://hls-dhs-dss.ch/fr/
- GLAUSER, Daniel, ROLAND, Isabelle, Recensement arquitectonico du Canton de VaudDirection générale des immeubles et du patrimoine, Monuments et sites, 1993, ficha n°Cojo 18
- Lausana Capitale Olympique: https://www.lausanne-tourisme.ch/fr/
- RADEFF, Ana, Lausana et ses campagnes au 17mi sigloLausana: Prensas Centrales Lausana, 1980
- ROLANDO, Isabel, Lausanne ancienne ferme de Cojonnex propriété de l’École hôtelière de Lausanne. Estudios históricos y arquitectónicosLausana: EHL, 2015
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Escuela de Negocios de Hospitalidad EHL
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